Técnico/a de Pastelaria/Padaria - Educação e Formação de Adultos - 12º ano Nível IV


Descrição do Curso:

OBJETIVOS DO CURSO
Planear, coordenar, e executar as atividades de produção de pastelaria/padaria, respeitando as normas
de higiene e segurança, em unidades de produção ou em estabelecimentos de restauração e bebidas,
integrados ou não integrados em unidades hoteleiras.


CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS:
Noções de:
1. Controlo de qualidade.
2. Técnicas básicas de emergência.
Conhecimentos de:
3. Vocabulário técnico específico.
4. Língua Inglesa e outra língua estrangeira (comunicação ao nível do utilizador independente, utilizando vocabulário técnico
específico).
Noções de:
1. Controlo de qualidade.
2. Técnicas básicas de emergência.
Conhecimentos de:
3. Vocabulário técnico específico.
4. Língua Inglesa e outra língua estrangeira (comunicação ao nível do utilizador independente, utilizando vocabulário técnico
específico).

5. Legislação alimentar e da atividade profissional
6. Saúde, higiene e segurança alimentar e profissional.
7. Normas de qualidade alimentar.
8. Gestão de equipas
9. Técnicas de comunicação
10. Informática na ótica do utilizador
11. Desenho (à mão livre, geométrico e perspetiva)
12. Orçamentação
13. Gestão de stocks
14. Matemática (operações básicas de cálculo, proporções e percentagens).
15. Sistema internacional de unidades de medida (pesos, distâncias, volumes e temperaturas).
16. Microbiologia dos alimentos (desenvolvimentos de bactérias, leveduras e bolores e seus fatores condicionantes).
17. Novas tendências de pastelaria e padaria
Conhecimentos aprofundados de:
18. Nutrição e dietética
19. Tecnologia das matérias­primas utilizadas em pastelaria/padaria.
20. Funcionamento e conservação dos equipamentos e utensílios de pastelaria/padaria.
21. Estrutura e composição de cartas e menus.
22. Técnicas de planeamento e organização do trabalho de pastelaria/padaria.
23. Processos e técnicas de preparação e confeção dos produtos de pastelaria/padaria.
24. Técnicas de empratamento dos produtos de pastelaria e padaria
25. Processos de acondicionamento e conservação dos produtos de pastelaria/padaria.
26. Técnicas de decoração e artes decorativas em pastelaria/padaria.
27. Gastronomia regional, nacional e internacional.

Enquadramento:
A pastelaria portuguesa é muito rica em tradição e história mas, hoje em dia, é necessário enriquecer os conhecimentos na área, além da grande dedicação que esta profissão requer. Aos profissionais, cada vez mais, exige-se precisão e rigor no dia a dia, que é muito exigente a nível de horários e trabalho aos fins de semana. Os trabalhadores deste setor devem ser flexíveis, versáteis e muito vocacionados para a aquisição de conhecimento e competências nas diversas áreas de trabalho relacionado com a pastelaria e padaria. Nas empresas deve haver uma constante preocupação com a formação profissional. Esta aposta, para ser considerada um investimento, tem que contribuir para melhorar e acrescentar valor ao que já existe. A formação permite criar competitividade efetiva e saudável entre as empresas relacionadas com as áreas da pastelaria e da padaria. Na perspetiva do trabalhador, a aquisição de novos conhecimentos permite uma valorização pessoal, tendo vantagens enquanto profissional inserido no mercado de trabalho ou mesmo estando à procura de emprego. As novas tendências no que diz respeito à pastelaria/padaria prendem-se com a criatividade, inovação, novos sabores e sensações através dos ingredientes e do aspeto visual. Há uma outra área em expansão que está relacionada com a promoção da saúde e do bem-estar. Uma grande parte desta indústria já está a fazer um esforço para reduzir os ingredientes indesejáveis tais como o sal, o açúcar e a gordura nas suas receitas para dar resposta à procura do consumidor que é cada vez mais exigente e esclarecido.

CERTIFICAÇÃO:
De acordo com os critérios de avaliação definidos, será emitido o seguinte certificado: - Um certificado comprovativo de aprovação na ação aos/às formandos/as que tenham cumprido os critérios de avaliação estabelecidos, da Plataforma Sigo.

DURAÇÃO:
1785 Horas | Formação Teórica
210 Horas | Formação em Contexto de Trabalho (Estágio)
Contactos p/Informações e Inscrições:
Todas as informações aqui: https://gestitome.com/curso?id=160