Segurança e Higiene Alimentar


Descrição do Curso:

ENQUADRAMENTO:
A formação de todos os trabalhadores que manipulam alimentos (produção, distribuição, confeção) é um dos requisitos para a implementação do Sistema HACCP na organização/empresa.
Com este curso dá-se cumprimento:
- ao Regulamento (CE) 852/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril, no que se refere à formação dos manipuladores em higiene dos géneros alimentícios

DESTINATÁRIOS:
A ação de formação destina-se a trabalhadores que manipulam alimentos.

OBJETIVOS:
No final da ação os formandos deverão ser capazes de:
- Conhecer os conceitos base de higiene e segurança alimentar e os seus principais objetivos
- Conhecer a legislação no âmbito da higiene dos géneros alimentícios
- Identificar as etapas para implementação do sistema HACCP
- Identificar os principais fatores que afetam o crescimento dos microrganismos
- Conhecer os conceitos de contaminação cruzada e de toxinfeções alimentares
- Identificar as categorias de contaminação alimentar
- Aplicar boas práticas de higiene pessoal na manipulação de alimentos
- Conhecer os conceitos de limpeza e desinfeção e seus principais objetivos
- Utilizar corretamente os utensílios e produtos químicos
- Saber realizar os registos de higienização
- Reconhecer as principais medidas para controlo de pragas nos estabelecimentos
- Identificar as principais infraestruturas no âmbito da higiene alimentar
- Reconhecer as principais boas práticas alimentares no fluxo/circuito alimentar nos estabelecimentos

CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS:

CONCEITOS DE SEGURANÇA E HIGIENE ALIMENTAR

ENQUADRAMENTO LEGAL E PRÉ-REQUISITOS PARA IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA HACCP:
- Regulamento (CE) n.º 852/2004, de 29 de abril, do Parlamento Europeu e do Conselho, relativo à higiene dos géneros alimentícios

NOÇÕES GERAIS DE MICROBIOLOGIA ALIMENTAR:
- Fatores que afetam o crescimento dos microrganismos
- Locais onde se podem encontrar microrganismos
- Alimentos preferidos pelos microrganismos

CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS:
- Contaminação cruzada
- Toxinfeções Alimentares
- Tipos de contaminação alimentar (Biológica, Física e Química)

HIGIENE DO MANIPULADOR DE ALIMENTOS:
- Conceitos e boas práticas de higiene pessoal

HIGIENE DAS INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS:
- Limpeza e desinfeção
- Processos de higienização

CONTROLO DE PRAGAS:
- Como impedir a entrada e permanência de vetores nas instalações
- Processo documental do controlo de pragas

INFRAESTRUTURAS:
- Paredes e superfícies; Lava mãos; Recipiente de resíduos; Vestiários; Armazéns; Armazenamento de utensílios e loiças; Equipamentos; Bancadas e utensílios

BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE ALIMENTAR:
- Receção dos géneros alimentícios e outras matérias-primas; Armazenamento; Descongelação; Preparação; Confeção; Sobras

Contactos p/Informações e Inscrições:
Endereço: R. José Gomes Ferreira 1A, 2620-072 Póvoa de Santo Adrião, Portugal

Telefone: +351 21 938 5966

Site: www.previne.pt

Página do curso: https://previne.pt/project/formacao-seguranca-e-higiene-alimentar/