Inscrições Abertas
Em qualquer parte em formato e-Learning
Cognos Formação e Desenvolvimento Pessoal
www.cognos.pt
www.cognos.pt/c_higiene%20alimentar%20carnes_reciclagem.html
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1.DESTINATÁRIOS
Todos os colaboradores de empresas responsáveis por locais de venda de carnes e seus produtos (comércio retalhista), por distribuição de carnes a partir dos referidos locais, por centrais de distribuição e ainda por armazéns de produtos cárneos que não exigem temperatura controlada.
Colaboradores de charcutaria de estabelecimentos de venda a retalho.
2. OBJETIVO GERAL
No final deste curso, os formandos deverão adquirir competências básicas e essenciais, para colocar em prática as normas de higiene e segurança alimentar no setor das carnes e seus derivados, nos termos das atuais exigências legislativas.
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Promover a reciclagem das competências básicas e essenciais, para colocar em prática as normas de higiene e segurança alimentar no sector das carnes e seus derivados, nos termos das atuais exigências legislativas.
• Cumprimento do artigo 26º do Decreto-Lei nº 147/2006 republicado pelo Decreto-Lei nº 207/2008, onde se determina que os manipuladores de carnes e seus produtos devem, de três em três anos, frequentar um curso de actualização do curso de Higiene e Segurança Alimentar no Sector das Carnes - Formação Inicial, para efeitos de renovação do cartão de manipulador de carnes.
4. PLANO CURRICULAR
Módulo 1: Técnicas de Higiene (2 horas)
Higiene das carnes
Perigos Biológicos
Perigos Químicos
Perigos Físicos
Medidas preventivas
Microbiologia da Higiene Alimentar
Perigos biológicos
Higiene dos manipuladores
Lavagem das mãos
Uniforme
O calçado
Adornos pessoais
Cabelo e uso de toucas
Unhas
Aparência pessoal
Comportamentos pessoais e riscos para a segurança alimentar
Cortes e queimaduras
Doenças e acompanhamento médico
Higiene das instalações, Equipamentos e utensílios
Produtos de Limpeza
Processo de Higienização
Módulo 2: Acondicionamento/Embalagem de Carnes e seus produtos (1 horas)
Pré-embalados
Géneros alimentícios não pré-embalados
Acondicionamento e rotulagem de produtos de embalagem do dia
Rotulagem específica de carne de bovino
Regime de rotulagem obrigatória da carne de bovino – Menções obrigatórias no rótulo
Módulo 3: Condições higiénicas a observar na venda e distribuição de carnes e seus produtos (1 horas)
Transporte
Receção
Armazenamento
Higiene durante e após a desmancha e a desossa
Requisitos aplicáveis aos estabelecimentos de produção
Marca de salubridade
Marca de Identificação
Controlo de resíduos e subprodutos
Módulo 4: Segurança alimentar/ sistema baseado nos princípios haccp (1 horas)
Introdução ao HACCP
Funções e responsabilidades
Pré-requisitos do sistema de HACCP
Registos HACCP
Módulo 5: Legislação (2 horas)
Quadro de legislação afeta à atividade de distribuição e venda de carnes
Módulo 6: Venda-atendimento / conselhos práticos ao consumidor (1 horas)
Atendimento
Conselhos práticos ao consumidor
5. CERTIFICADO
Este curso enquadra-se na Formação Profissional Contínua. Irá obter, no final do curso, um Certificado de Formação Profissional emitido através da Plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), em conformidade com a Portaria nº 474/2010, de 8 de julho, sendo para isso necessário atingir uma classificação final igual ou superior a 10,00 valores.
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