Curso de Formação Higiene e Segurança Alimentar no Sector das Carnes Formação Inicial


Descrição do Curso:


Inscrições Abertas

Cognos Formação e Desenvolvimento Pessoal
www.cognos.pt
www.cognos.pt/c_higiene_alimentar_carnes_inicial.html
Em qualquer parte em formato e-Learning

1. DESTINATÁRIOS
Todos os colaboradores de empresas responsáveis por locais de venda de carnes e seus produtos (comércio retalhista), por distribuição de carnes a partir dos referidos locais, por centrais de distribuição e ainda por armazéns de produtos cárneos que não exigem temperatura controlada.
Colaboradores de charcutaria de estabelecimentos de venda a retalho.

2. OBJETIVO GERAL
No final deste curso, os formandos deverão adquirir competências básicas e essenciais para colocar em prática as normas de higiene e segurança alimentar no sector das carnes e seus derivados nos termos das actuais exigências legislativas.

3.OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Promover a aquisição das competências básicas e essenciais, para colocar em prática as normas de higiene e segurança alimentar no setor das carnes e seus derivados, nos termos das atuais exigências legislativas;

- Cumprimento do ponto 1 do artigo 26º do Decreto-Lei nº 207/2008, onde se determina que os manipuladores de carnes e seus produtos só podem exercer a sua atividade nos setores de distribuição e venda de carnes, desde que tenham frequentado com aproveitamento um curso de formação em higiene e segurança alimentar.

4. PLANO CURRICULAR
Módulo 1: Higiene das carnes (2 horas)
Perigos Biológicos
Perigos Químicos
Perigos Físicos
Medidas preventivas

Módulo 2: Microbiologia da higiene alimentar (2 horas)
Principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos operadores na sua prevenção
Microrganismos que possam provocar alterações da carne e seus produtos e o seu controlo

Módulo 3: Higiene dos manipuladores (2 horas)
Lavagem das mãos
Uniforme
O calçado
Adornos pessoais
Cabelo e uso de toucas
Unhas
Aparência pessoal
Comportamentos pessoais e riscos para a segurança alimentar
Cortes e queimaduras
Doenças e acompanhamento médico

Módulo 4: Higiene das instalações, equipamentos e utensílios (2 horas)
Produtos de Limpeza
Processo de Higienização

Módulo 5: Acondicionamento/embalagem de carnes e seus produtos (2 horas)
Pré-embalados
Géneros alimentícios não pré-embalados
Acondicionamento e rotulagem de produtos de embalagem do dia
Rotulagem específica de carne de bovino
Regime de rotulagem obrigatória da carne de bovino – Menções obrigatórias no rótulo

Módulo 6: Condições higiénicas a observarem na venda e distribuição de carnes e seus produtos (2 horas)
Transporte
Receção
Armazenamento
Higiene durante e após a desmancha e a desossa
Requisitos aplicáveis aos estabelecimentos de produção
Marca de salubridade
Marca de Identificação
Controlo de resíduos e subprodutos

Módulo 7: Segurança alimentar / haccp no setor das carnes e seus produtos (2 horas)
Introdução ao HACCP
Funções e responsabilidades
Pré-requisitos do sistema de HACCP
Registos HACCP

Módulo 8: Higiene e segurança no trabalho - legislação (1 horas)
Quadro de legislação afeta à atividade de distribuição e venda de carnes


4. CERTIFICADO
Este curso enquadra-se na Formação Profissional Contínua. Irá obter, no final do curso, um Certificado de Formação Profissional emitido através da Plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), em conformidade com a Portaria nº 474/2010, de 8 de julho, sendo para isso necessário atingir uma classificação final igual ou superior a 10,00 valores.


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