INSCRIÇÕES ABERTAS
Em qualquer parte em formato e-Learning
Cognos Formação e Desenvolvimento Pessoal
www.cognos.pt
www.cognos.pt/c_haccp.html
Em qualquer parte em formato e-Learning
1. SAÍDAS PROFISSIONAIS
- Consultoria na elaboração e implementação de um sistema preventivo de Segurança Alimentar, de acordo com os príncipios do sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
- Auditoria de sistemas de HACCP
2. DESTINATÁRIOS
Quadros e Técnicos com responsabilidades na área de higiene e segurança alimentar, que desenvolvam a sua atividade em qualquer sector do ramo alimentar: Restauração;
Hotelaria;
Casas de repouso;
Catering;
Distribuição e Indústria;
Todos os interessados nesta área de formação.
3. OBJETIVO GERAL
No final deste curso, os formandos deverão adquirir conhecimentos necessários à elaboração e implementação de um Sistema Preventivo de Segurança Alimentar de acordo com os princípios do Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Integrar conceitos fundamentais de Qualidade, Higiene e Segurança Alimentar;
- Desenvolver e Implementar os pré-requisitos necessários ao sistema HACCP;
- Elaborar planos de HACCP;
- Realizar auditorias a sistemas de HACCP;
- Adotar posturas e modos de trabalho seguros nos postos de trabalho.
5. PLANO CURRICULAR
Módulo 1: Noções gerais de segurança alimentar e legislação alimentar (4 horas)
Segurança Alimentar
Definição
Fundamentos da Segurança Alimentar
Codex Alimentarius
Legislação nacional e europeia
Enquadramento do HACCP na legislação europeia
Enquadramento do HACCP na ISO 22000:2018
Módulo 2: Perigos e doenças alimentares (4 horas)
Perigos em géneros alimentícios
Medidas preventivas
Microbiologia alimentar
Os perigos biológicos
Desenvolvimento de microrganismos
Doenças provocadas por microrganismos
Alergénios
Módulo 3: Código de boas práticas de higiene alimentar (6 horas)
Higiene pessoal
Higiene e segurança das instalações, superfícies, equipamentos e utensílios
Higiene e segurança dos processos
Módulo 4: Pré-requisitos do HACCP (5 horas)
Instalações
Seleção de fornecedores
Especificações de compra de matérias-primas
Controlo de resíduos e sub-produtos
Plano de controlo de pragas
Higiene das instalações, equipamentos e utensílios
Controlo da potabilidade da água
Controlo metrológico e manutenção de equipamentos
Higiene e sanidade dos trabalhadores
Formação/treino do pessoal
Rastreabilidade
Empenho da administração/direção
Módulo 5: Metodologia HACCP (12 horas)
Vocabulário específico
Princípios do HACCP
Sequência lógica para a implementação do HACCP
Vantagens do sistema HACCP
Principais problemas ou obstáculos a ultrapassar na implementação do sistema
Formação e treino
Minas e armadilhas
Módulo 6: A elaboração dos modelos genéricos (Planos HACCP) (6 horas)
A equipa HACCP
Responsabilidades no Sistema HACCP
Pré-requisitos
Descrição do produto
Identificação dos perigos do processo
Fluxograma
Identificação dos perigos etapa a etapa
Avaliação dos perigos
Monitorização dos PCC’s
Registos HACCP
Módulo 7: Revisão do Plano HACCP (3 horas)
Revisão pela gestão
O que motiva a revisão do plano HACCP
Módulo 8: Auditoria de HACCP (12 horas)
Termos e definições
O auditor
Metodologia das auditorias
Simulação da auditoria HACCP e pré-requisitos
6. CERTIFICADO
Este curso enquadra-se na Formação Profissional Contínua. Irá obter, no final do curso, um Certificado de Formação Profissional emitido através da Plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), em conformidade com a Portaria nº 474/2010, de 8 de julho, sendo para isso necessário atingir uma classificação final igual ou superior a 10,00 valores.
INSCRIÇÕES ABERTAS
Em qualquer parte em formato e-Learning
Cognos Formação e Desenvolvimento Pessoal
www.cognos.pt
www.cognos.pt/c_haccp.html
Em qualquer parte em formato e-Learning